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  1. Limone Femminello in purea 5 kg

Purea di Limone Femminello Adamance - 2 x 5 kg

Adamance
Cod: 32368 /
2 Secchi di 5 kg
Purea di limone Femminello surgelata Adamance100% fruttaParticolarità: polpa non trasformata conservata nella purea per un gusto ancora più intensoVenduta in cartoni da 2 secchi da 5 kg.

Disponibile tra 6 giorni lavorativi.

  1. Descrizione

  2. Informazioni tecniche

  3. Consigli

  4. Consigliato per Cioccolatieri, Gelateria, Panettieri, Pasticcieri
    Momenti salienti/Stagionalità Permanente
    % di frutta 100.00
    Tipologia di frutta Limone Femminello

    Purea di frutta Limone Femminello 2 x 5 kg

    La purea di limone Femminello surgelata 100% frutta Adamance rispetta i 4 pilastri del marchio: Più rispetto: questa purea di limone è certificata Zéro Résidu de Pesticides. Inoltre, l'impronta ecologica dei limoni è ridotta, poiché l'acqua di irrigazione utilizzata nell'azienda agricola viene pompata grazie all'energia solare. Più tracciabilità: Una purea di limoni a base di limoni IGP Siracusa, rinomato prodotto tipico siciliano. Per saperne di più sui fratelli Campisi, i nostri produttori di limoni, visita adamance.fr. Più frutta: Una purea di limone 100% frutta, senza zuccheri aggiunti ma con un alto grado Brix e senza additivi. I nostri limoni sono delle varietà Femminello e Primo Fiore, ovvero la raccolta dei migliori limoni. Particolarità: polpa non trasformata conservata in purea per un gusto ancora più intenso. Più servizi: Lo staff Adamance ha lavorato per reinventare l'uso delle puree di frutta e valorizzarne l'uso nella gastronomia. Consulta numerose ricette per scoprire come applicare la purea di limone Femminello su adamance.fr/recettes.

  5. Informazioni sul prodotto
    Valore del peso netto 10.00
    Unità di peso netto kg
    Condizioni di conservazione <-18°C
    Lunghezza pezzo (valore) 39.60
    Larghezza pezzo (valore) 29.60
    Altezza (valore) 19.00
    Unità di misura CM
    °Brix 8.00
    Composizione
    Ingredienti Limone in purea surgelata. 100% limone.
  6. Modalità di utilizzo: Scongelamento consigliato in frigorifero tra 0/+4°C per 24 ore. Possibilità di scongelare la purea nel microonde, programma di scongelamento. Mescolare prima dell’uso. Conservazione dopo l’apertura: Conservare in frigorifero a 0/+4°C per un massimo di 48 ore.

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4 Passaggi della ricetta

1 Caramello al burro salato

    Scaldare la panna e mettere in infusione i baccelli di vaniglia.
    Filtrare l’infusione e completare il peso del liquido.
    Aggiungere il glucosio alla panna.
    Realizzare un caramello a secco.
    Stemperare il caramello con il burro.
    Aggiungere la panna calda e cuocer

2 Pralinato al pistacchio e mais grigliato

    Sciogliere insieme il cioccolato e il burro di cacao a 45°C, quindi mescolare con il pralinato al pistacchio.
    Tritare grossolanamente i pistacchi e il mais.
    Aggiungere al primo composto e scaldare a 40°C per rendere omogeneo.
    Precristallizzare il tutto a 24 / 26°C.
    Utilizzare immediatamente.

3 Pasta sablé vegetale P125

    Mescolare il burro di cacao fuso con il P125 Cœur de Guanaja e la pasta pura di mandorle.
    Lavorare con le polveri precedentemente setacciate insieme.
    Terminare aggiungendo dell’acqua tiepida.
    Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
    Mettere da parte in frigorifero per almeno 12 ore.

4 Soluzione di gomma arabica

    • 200 g Acqua
    • 25 g Gomma arabica in polvere

    Scaldare insieme l’acqua e la gomma arabica fino a raggiungere l’ebollizione.
    Mixare e lasciar raffreddare.

    Suggerimento: Questa soluzione apporta lucentezza e impedisce al caramello di seccarsi!
     

5 Preparazione

    Preparare e versare il caramello al burro salato su un tappetino di silicone in una cornice per ganache di 4 mm di spessore.
    Lasciar cristallizzare a 17°C per almeno due ore, quindi aggiungere una cornice di 6 mm di spessore per ottenere un montaggio totale di 10 mm.
    Preparare e distribuire il pralinato al pistacchio sul caramello al burro salato.
    Lasciar cristallizzare a 17°C e 60% di igrometria fino al giorno successivo.

    Preparare la pasta sablé al cioccolato vegetale P125 e stenderla a 2,5 mm.
    Tagliare delle strisce con una mandolina larga 0,8 cm.
    Ritagliare dei rettangoli di 1 / 1,5 / 2 / 3 e 4 cm.
    Cuocere su un tappetino di silicone forato per circa 18 / 20 minuti a 150°C

Finitura

Spennellare della copertura al latte sul lato pralinato e lasciar cristallizzare.
Applicare i fogli di “Trasferibile mosaico giallo oro (13247CCZ/46405)” CHOCOLATREE sul caramello, a contatto, e congelare la cornice per alcuni minuti.
Staccare i fogli di trasferibile e tagliare delle strisce di 8,5 cm nella cornice.
Dopodiché, ritagliare dei triangoli isosceli con base di 6,5 cm.
Posizionare i bastoncini di pasta sablé su ogni triangolo per formare degli abeti.
Terminare preparando la soluzione di gomma arabica e spruzzare leggermente sugli abeti per proteggerli dall’umidità

ricetta con cioccolato al latte Bahibé 46%, per pasticceri

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