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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Gelateria, Pasticcieri, Ristoratore |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 600.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | Stabilizzante in polvere a base di fibre vegetali per gelati e sorbetti |
| Condizioni di conservazione | In un luogo asciutto (umidità <60%). Temperatura fra i 15°C e 25°C al riparo da luce e odori. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Altezza (valore) | 16.50 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 7 mesi |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soja, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi. |
| Ingredienti | Fibra vegetale di lino, Buccia di psillio, fibre di agrumi. |
Consigli: le proprietà del prodotto migliorano se idratato in un liquido caldo (85 ºC). E' possibile aumentare il dosaggio fino a uno 0,7% per quelle basi che necessitano di una maggiore stabilità, come la frutta acida. Uso esclusivamente alimentare.
Cercate uno stabilizzante professionale per i vostri gelati? Il Profiber Stab 5 è la soluzione clean label preferita dai gelatieri professionisti. Questo stabilizzante di alta qualità firmato Sosa garantisce una texture eccezionale e una conservazione ottimale. La sua formulazione a base di fibre naturali offre prestazioni superiori sia nelle basi latte che nei sorbetti alla frutta. Desiderate migliorare la cremosità e prolungare la shelf-life delle vostre creazioni? Scoprite tutti i vantaggi di questo prodotto.
Scoprite il Profiber Stab 5, uno stabilizzante per gelati di alta qualità progettato per i professionisti della gelateria. Questo prodotto, realizzato da Sosa, è ideale per ottenere una texture perfetta nei vostri gelati e sorbetti. Grazie alla sua elevata capacità emulsionante e alle proprietà anti-cristallizzazione, Profiber garantisce un gelato cremoso e omogeneo.
La formula a base di fibre vegetali naturali conferisce al prodotto un gusto neutro che non altera il sapore delle vostre creazioni. Questo stabilizzante "clean label", con una lista di ingredienti ridotta e senza additivi sintetici, può essere utilizzato sia a caldo (85°C) che a freddo, garantendo risultati ottimali in ogni condizione. Per una resa migliore, lasciate maturare la base per 12 ore prima di mantecare.
Buono a sapersi: Profiber Stab 5 esiste anche in formato 3kg.
Profiber Stab rappresenta la scelta privilegiata per i professionisti che cercano di migliorare la qualità dei loro gelati e sorbetti. Gli esperti Sosa hanno evidenziato come la sua formula a base di fibre di agrumi, lino e psyllium garantisca prestazioni eccezionali in diversi tipi di basi.
Per risultati ottimali, è consigliabile miscelare il prodotto alla vostra base gelato a caldo (85 C . è la temperatura ideale) o a freddo, e lasciar maturare per 12 ore prima di procedere alla mantecazione. Questo processo permette alle fibre di idratarsi completamente e sviluppare tutte le loro proprietà strutturanti, garantendo una texture setosa e un'eccellente resistenza allo shock termico.
Il dosaggio standard di Profiber Stab 5 varia tra lo 0,3% e lo 0,5% sulla massa totale del vostro gelato. Per preparazioni a base di frutti acidi, è consigliabile aumentare leggermente il dosaggio fino allo 0,8% per controbilanciare l'effetto dell'acidità sulla struttura. Pesate con precisione il prodotto per garantire risultati costanti e riproducibili.
Per l'utilizzo a caldo, aggiungete Profiber Stab 5 ai vostri ingredienti secchi prima di incorporarli ai liquidi. Riscaldate la miscela fino a 85 C . mantenendo questa temperatura per 2 minuti per garantire un'idratazione ottimale. Utilizzate un mixer elettrico per disperdere completamente il prodotto ed evitare la formazione di grumi.
Per l'uso a freddo, disperdete Profiber Stab 5 in una piccola quantità di zucchero (circa 10 volte il peso dello stabilizzante) prima di incorporarlo alla base gelato a freddo. Emulsionate energicamente con un mixer elettrico per almeno 2 minuti, assicurandovi che non ci siano grumi. Lasciate riposare la base per almeno 4 ore, idealmente 12 ore, prima di procedere alla mantecazione.
Profiber Stab 5 si rivela particolarmente efficace nelle basi latte e crema, dove contribuisce a una texture vellutata e a una migliore resistenza allo scioglimento. Il prodotto interagisce perfettamente con i grassi e le proteine del latte, migliorando la struttura complessiva del gelato.
Le applicazioni ideali includono:
Nei sorbetti e nelle basi frutta, dove la massa totale di acqua è elevata, Profiber Stab 5 previene la formazione di cristalli di ghiaccio, garantendo una consistenza morbida e setosa. È particolarmente indicato per i frutti acidi, dove controbilancia l'effetto dell'acidità sulla struttura del sorbetto.
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