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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Pasticcieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 700.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | Promousse a freddo |
| Condizioni di conservazione | Conservare tra 15 e 25°C in un luogo asciutto, al riparo dalla luce, nella confezione originale chiusa. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Altezza (valore) | 16.50 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 24 mesi |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Latte, 0ii. Tracce di LATTE e derivati |
| Ingredienti | Glucosio in polvere (mais), destrosio (mais), grassi vegetali (palma), emulsionanti: E471 (3,5%), E472b (1%), E472e (0,56%), addensante: alginato di sodio (E401), proteine del LATTE (caseina), saccarosio, addensante: gomma di guar (E412), addensante: carragenina (E407), antiossidante: fosfato di potassio (E340II) |
Per la preparazione di miscele aeree come la spuma, questa polvere deve essere miscelata a freddo con un liquido di qualsiasi tipo. La miscela, da versare in seguito in un sifone per facilitare il servizio, è termoresistente e può essere congelata per essere utilizzata in seguito. Il dosaggio raccomandato è di 50-100 g/kg.
Ricetta per pasticceri
Éclair al cioccolato
Ricetta calcolata per 40 éclair
Cioccolato fondente Madagascar 80%
Passaggi: 3
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