Le grandi basi per torte rotonde Avena, 100% fatte a mano e glassate a mano, sono realizzate con farina di grano e avena. L'avena è uno dei cereali più sani ed è l'ingrediente principale di questa nuova gamma golosa e croccante. Il suo gusto delicato permette molteplici abbinamenti dolci: frutta, limone, cioccolato...La glassatura al cioccolato bianco permetterà alle tue preparazioni di resistere più a lungo all'umidità e alle tue creazioni di conservare tutta la loro freschezza.
Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
Descrizione
Informazioni tecniche
Consigliato per
Catering, Panettieri, Pasticcieri, Ristoratore
Momenti salienti/Stagionalità
Permanente
Forma
Tondo
Grandi basi per torte rotonde all’avena La Rose Noire
La confezione contiene 45 pezzi di diametro 80 mm e altezza 17 mm
Informazioni sul prodotto
Valore del peso netto
20.00
Unità di peso netto
g
Denominazione legale
Basi per torta cotte
Condizioni di conservazione
Conservare in frigorifero a <+18°C
Lunghezza pezzo (valore)
34.50
Larghezza pezzo (valore)
32.50
Altezza (valore)
12.90
Unità di misura
CM
DVC (in mesi)
18 mesi
Informazioni nutrizionali - per 100g
Energia (kcal)
433.00
Energia (kJ)
1817.00
Grassi totali (g)
18.30
Grassi saturi (g)
7.90
Carboidrati totali (g)
60.30
Zuccheri (g)
23.00
Proteine (g)
8.20
Sale (mg)
0.20
Fibre alimentari (g)
5.80
Composizione
Allergeni
Frumento, glutine, burro, latte, soia. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati, Semi di soia e prodotti derivati,Latte e latticini
Ingredienti
Farina di FRUMENTO (GLUTINE), avena integrale (GLUTINE) (21,72%), BURRO (LATTE), zucchero, rivestimento (burro di cacao, LATTE in polvere, zucchero, emulsionante (E322), estratto di vaniglia) (9,09%), zucchero muscovado, succo di SOIA (succo di SOIA (acqua, SOIA), zucchero, grassi vegetali, minerali (calcio, ferro), vitamine (E, B1, B2, B6), stabilizzante (E418)), cannella in polvere, sale, lievito, agente lievitante: bicarbonato di sodio (E500ii)
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Scaldare la panna e mettere in infusione i baccelli di vaniglia.
Filtrare l’infusione e completare il peso del liquido.
Aggiungere il glucosio alla panna.
Realizzare un caramello a secco.
Stemperare il caramello con il burro.
Aggiungere la panna calda e cuocer
Sciogliere insieme il cioccolato e il burro di cacao a 45°C, quindi mescolare con il pralinato al pistacchio.
Tritare grossolanamente i pistacchi e il mais.
Aggiungere al primo composto e scaldare a 40°C per rendere omogeneo.
Precristallizzare il tutto a 24 / 26°C.
Utilizzare immediatamente.
Mescolare il burro di cacao fuso con il P125 Cœur de Guanaja e la pasta pura di mandorle.
Lavorare con le polveri precedentemente setacciate insieme.
Terminare aggiungendo dell’acqua tiepida.
Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Mettere da parte in frigorifero per almeno 12 ore.
4 Soluzione di gomma arabica
200 g Acqua
25 g Gomma arabica in polvere
Scaldare insieme l’acqua e la gomma arabica fino a raggiungere l’ebollizione.
Mixare e lasciar raffreddare.
Suggerimento: Questa soluzione apporta lucentezza e impedisce al caramello di seccarsi!
5 Preparazione
Preparare e versare il caramello al burro salato su un tappetino di silicone in una cornice per ganache di 4 mm di spessore.
Lasciar cristallizzare a 17°C per almeno due ore, quindi aggiungere una cornice di 6 mm di spessore per ottenere un montaggio totale di 10 mm.
Preparare e distribuire il pralinato al pistacchio sul caramello al burro salato.
Lasciar cristallizzare a 17°C e 60% di igrometria fino al giorno successivo.
Preparare la pasta sablé al cioccolato vegetale P125 e stenderla a 2,5 mm.
Tagliare delle strisce con una mandolina larga 0,8 cm.
Ritagliare dei rettangoli di 1 / 1,5 / 2 / 3 e 4 cm.
Cuocere su un tappetino di silicone forato per circa 18 / 20 minuti a 150°C
Finitura
Spennellare della copertura al latte sul lato pralinato e lasciar cristallizzare.
Applicare i fogli di “Trasferibile mosaico giallo oro (13247CCZ/46405)” CHOCOLATREE sul caramello, a contatto, e congelare la cornice per alcuni minuti.
Staccare i fogli di trasferibile e tagliare delle strisce di 8,5 cm nella cornice.
Dopodiché, ritagliare dei triangoli isosceli con base di 6,5 cm.
Posizionare i bastoncini di pasta sablé su ogni triangolo per formare degli abeti.
Terminare preparando la soluzione di gomma arabica e spruzzare leggermente sugli abeti per proteggerli dall’umidità
Grandi basi per torte rotonde all’avena La Rose Noire
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