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  1. texturizzanti emulsionanti di sosa

NOVITÀ

ORIGINE VEGETALE

Potatowhip Cold - 450 g

Sosa
Cod: 43124 /
Confezione di 450g
  • 100% proteine di patata di origine vegetale
  • Sosa Ingredients per i professionisti.
  • Proprietà: Sostituisce l'albume nelle preparazioni fredde.
  • Potere emulsionante per migliorare la consistenza, la stabilità e la sensazione in bocca.
  • Gusto neutro: permette di elaborare preparazioni dai sapori più intensi.
  • Utilizzo: Può sostituire le proprietà schiumogene ed emulsionanti dell'albume in preparazioni come meringhe, mousse ed emulsioni.
  • Maggiore è il dosaggio, più è elevata la capacità di aerazione e di emulsione.
  • Applicazioni: Meringa cruda, salse fredde, mousse.

Disponibile tra 6 giorni lavorativi.

  1. Descrizione

  2. Informazioni tecniche

  3. Consigli

  4. Consigliato per Panettieri, Pasticcieri, Ristoratore
    Momenti salienti/Stagionalità Permanente

    • Il Potatowhip Cold ha un colore e un sapore neutri, che permettono di intensificare il gusto delle preparazioni e di ottenere colori più puri.
    • Qual è la principale differenza tecnica tra il Potatowhip e il Potatowhip Cold? Il Potatowhip ha proprietà coagulanti, a differenza del Potatowhip Cold.
    • Utilizzo: Generare una schiuma, mescolare a freddo in una base liquida (polpa di frutta o verdura, frullati e infusi) e mescolare aggiungendo aria al composto. Per garantire un assemblaggio uniforme e stabile, si consiglia di utilizzare un dispositivo automatico quando si aggiungono i bastoncini. Se il liquido contiene grasso, l'effetto “mousse” è notevolmente ridotto.
    • Dosaggio: Tra il 3% e il 5%

  5. Informazioni sul prodotto
    Valore del peso netto 450.00
    Unità di peso netto g
    Denominazione legale Proteina di patata in polvere.
    Condizioni di conservazione In un luogo asciutto (umidità <60%). Temperatura tra 15°C e 25°C. Proteggere dalla luce e dagli odori.
    Lunghezza pezzo (valore) 10.00
    Larghezza pezzo (valore) 10.00
    Altezza (valore) 16.50
    Unità di misura CM
    DVC (in mesi) 24 mesi
    Composizione
    Allergeni Può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sesamo.
    Ingredienti Proteina di patata.
  6. Consigli per l'uso: Generare una schiuma, mescolare a freddo in una base liquida (polpa di frutta o verdura, frullati e infusi) e mescolare aggiungendo aria al composto. Per garantire un assemblaggio uniforme e stabile, si consiglia di utilizzare un dispositivo automatico quando si aggiungono i bastoncini. Se il liquido contiene grasso, l'effetto “mousse” è notevolmente ridotto. Dosaggio: Tra il 3 e il 5%

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