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  1. Bastoncini petits pains al cioccolato al latte e gianduja svizzero
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Bastoncini petits pains al cioccolato al latte e gianduja svizzero

NOVITÀ

NOUVEAU

Bastoncini petits pains al latte ripieni di gianduia 2,5 kg (234 pezzi) Villars
Cod: 40319 /
Scatola da 2,5 kg
Cioccolato al latte 33% cacao ripieno di pralinato. Aroma caratteristico del ripieno di cioccolato al latte e delle nocciole pralinate. Questi bastoncini sono stati pensati per adattarsi alle tue creazioni di pasticceria e dolci da forno. Sono ideali, ad esempio, per preparare dei fagottini di sfoglia al cioccolato; sono ottimi per un utilizzo a freddo e si adattano perfettamente alla cottura. Per un tocco di golosità in più, potresti abbinare due bastoncini diversi nella stessa ricetta. Per un fagottino di sfoglia ai 2 cioccolati, un cake dal cuore morbido, o come decorazione per un dolce o un entremet, questi bastoncini si adattano a tutte le tue idee.

Disponibile tra 6 giorni lavorativi.

  1. Descrizione

  2. Informazioni tecniche

  3.
    Consigliato per Bar caffetteria, Catering, Cioccolatieri, Hotel, Panettieri, Pasticcieri, Ristoratore
    Momenti salienti/Stagionalità Permanente
    Percentuale di cacao minima 33.00
    Tipologia di cioccolato Latte
    Origine delle fave Blend

    Scopri una gamma di bastoncini petits pains al cioccolato (di colore biondo e al latte ripieno di gianduja) che possono essere utilizzati per la preparazione di fagottini al cioccolato.

  4. Informazioni sul prodotto
    Valore del peso netto 2.50
    Unità di peso netto kg
    Denominazione legale Bastoncino petit pain al cioccolato al latte 33% ripieno di pralinato gianduja
    Condizioni di conservazione Conservare in un luogo fresco, inodore e asciutto tra i 10 e i 20°C. Il prodotto può deteriorarsi se conservato a una temperatura superiore ai 20°C o inferiore ai 10°C. Non esporre alla luce diretta del sole.
    Lunghezza pezzo (valore) 26.00
    Larghezza pezzo (valore) 14.50
    Altezza (valore) 8.70
    Unità di misura CM
    DVC (in mesi) 11 mesi
    Informazioni nutrizionali - per 100g
    Energia (kcal) 545.00
    Energia (kJ) 2275.00
    Grassi totali (g) 35.00
    Grassi saturi (g) 17.00
    Carboidrati totali (g) 52.00
    Zuccheri (g) 49.00
    Proteine (g) 6.90
    Sale (mg) 0.16
    Fibre alimentari (g) 3.90
    Composizione
    Allergeni Contiene latte, orzo, soia e nocciole. Può contenere tracce di mandorle, noci, noci pecan, anacardi, pistacchi, uova e grano.
    Ingredienti Zucchero*, pasta di cacao, burro di cacao, nocciole, latte intero* in polvere, latte scremato* in polvere,burro* (latte), siero di latte* in polvere, estratto di malto in polvere (orzo), emulsionanti (lecitina (soia, colza),aroma naturale di vaniglia. *Ingrediente di origine svizzera. Cacao: 33% minimo. Solidi del latte: 23% minimo.
    Gusto
    Note principale Cremoso , Nocciola

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    5. vedere i prezzi

4 Passaggi della ricetta

1 Caramello al burro salato

    Scaldare la panna e mettere in infusione i baccelli di vaniglia.
    Filtrare l’infusione e completare il peso del liquido.
    Aggiungere il glucosio alla panna.
    Realizzare un caramello a secco.
    Stemperare il caramello con il burro.
    Aggiungere la panna calda e cuocer

2 Pralinato al pistacchio e mais grigliato

    Sciogliere insieme il cioccolato e il burro di cacao a 45°C, quindi mescolare con il pralinato al pistacchio.
    Tritare grossolanamente i pistacchi e il mais.
    Aggiungere al primo composto e scaldare a 40°C per rendere omogeneo.
    Precristallizzare il tutto a 24 / 26°C.
    Utilizzare immediatamente.

3 Pasta sablé vegetale P125

    Mescolare il burro di cacao fuso con il P125 Cœur de Guanaja e la pasta pura di mandorle.
    Lavorare con le polveri precedentemente setacciate insieme.
    Terminare aggiungendo dell’acqua tiepida.
    Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
    Mettere da parte in frigorifero per almeno 12 ore.

4 Soluzione di gomma arabica

    • 200 g Acqua
    • 25 g Gomma arabica in polvere

    Scaldare insieme l’acqua e la gomma arabica fino a raggiungere l’ebollizione.
    Mixare e lasciar raffreddare.

    Suggerimento: Questa soluzione apporta lucentezza e impedisce al caramello di seccarsi!
     

5 Preparazione

    Preparare e versare il caramello al burro salato su un tappetino di silicone in una cornice per ganache di 4 mm di spessore.
    Lasciar cristallizzare a 17°C per almeno due ore, quindi aggiungere una cornice di 6 mm di spessore per ottenere un montaggio totale di 10 mm.
    Preparare e distribuire il pralinato al pistacchio sul caramello al burro salato.
    Lasciar cristallizzare a 17°C e 60% di igrometria fino al giorno successivo.

    Preparare la pasta sablé al cioccolato vegetale P125 e stenderla a 2,5 mm.
    Tagliare delle strisce con una mandolina larga 0,8 cm.
    Ritagliare dei rettangoli di 1 / 1,5 / 2 / 3 e 4 cm.
    Cuocere su un tappetino di silicone forato per circa 18 / 20 minuti a 150°C

Finitura

Spennellare della copertura al latte sul lato pralinato e lasciar cristallizzare.
Applicare i fogli di “Trasferibile mosaico giallo oro (13247CCZ/46405)” CHOCOLATREE sul caramello, a contatto, e congelare la cornice per alcuni minuti.
Staccare i fogli di trasferibile e tagliare delle strisce di 8,5 cm nella cornice.
Dopodiché, ritagliare dei triangoli isosceli con base di 6,5 cm.
Posizionare i bastoncini di pasta sablé su ogni triangolo per formare degli abeti.
Terminare preparando la soluzione di gomma arabica e spruzzare leggermente sugli abeti per proteggerli dall’umidità

ricetta con cioccolato al latte Bahibé 46%, per pasticceri

Bastoncino petit pain al cioccolato al latte 33% ripieno di pralinato gianduja

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