Questo browser non è compatibile con la nostra configurazione

Per un'esperienza ottimale, vi consigliamo di utilizzare uno dei seguenti browser:

  • Microsoft Edge
  • Google Chrome
  • Mozilla Firefox
  • Opéra

Approfitta dello sconto cumulabile del 2% per i tuoi ordini online - Gamma BBC (praline), prodotti e promozioni a prezzo netto esclusi.

  1. Cœur noisette
  2. Cœur noisette

PROMO PAR PALIER

Sensation Cœur noisette

Valrhona
Cod: 33527 /
Scatola da 2 KG
Ganache alla nocciola. Ricoperta di cioccolato al latte e con decorazione a cornetto di cioccolato fondente. Approfitta di uno sconto eccezionale per il primo semestre 2023

Disponibile tra 6 giorni lavorativi.

  1. Descrizione

  2. Informazioni tecniche

  3. Consigliato per Bar caffetteria, Catering, Cioccolatieri, Drogheria, Hotel, Panettieri, Pasticcieri, Ristoratore
    Momenti salienti/Stagionalità Pasqua, San Valentino
    Tipologia di cioccolato Latte
    Ripieno Ganache golose

    Approfitta di uno sconto eccezionale. Con un acquisto minimo di 1 scatola da 2 kg, usufruisci di uno sconto netto del 13%. Per acquisti tra 6 e 12 kg nella gamma Sensation Coeur, usufruisci di uno sconto netto del 13% applicato direttamente al carrello e di un lotto da 25 scatole cuore. Per acquisti tra 14 e 20 kg nella gamma Sensation Coeur, usufruisci di uno sconto netto del 15% applicato direttamente al carrello e di due lotti da 25 scatole cuore. Per acquisti superiori a 22 kg nella gamma Cuori, usufruisci di uno sconto netto del 17% applicato direttamente al carrello e di tre lotti di scatole cuore.

  4. Informazioni sul prodotto
    Valore del peso netto 2.00
    Unità di peso netto kg
    Denominazione legale Cioccolatini.
    Condizioni di conservazione Refrigerazione 4 gradi
    Altezza (valore) 10.20
    Lunghezza pezzo (valore) 32.00
    Larghezza pezzo (valore) 22.50
    Unità di misura CM
    DVC (in mesi) 3 mesi
    Informazioni nutrizionali - per 100g
    Energia (kcal) 509.00
    Energia (kJ) 2116.00
    Grassi totali (g) 36.40
    Grassi saturi (g) 18.10
    Carboidrati totali (g) 39.50
    Zuccheri (g) 36.30
    Proteine (g) 5.58
    Sale (mg) 0.11
    Fibre alimentari (g) 2.00
    Composizione
    Allergeni Nocciole, latte. Può contenere: glutine, uova, soia.
    Ingredienti zucchero, burro di cacao, NOCCIOLE 11, 3%, LATTE intero in polvere, sciroppo di glucosio, LATTE intero concentrato, fave di cacao, acqua, zucchero invertito, stabilizzante: D-sorbitolo, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia, burro concentrato (LATTE).

Abbiamo trovato altri prodotti che ti potrebbero interessare!

SELEZIONE PRODOTTI

    1. Inspiration Lampone
    2. ref. 19999 - Sacco fave da 3kg
    3. Copertura di frutta. Confettura di frutta e lampone.
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
    5. vedere i prezzi
    1. Inspiration Passione
    2. ref. 15390 - Sacco fave da 3kg
    3. Copertura di frutta. Frutta tropicale e frutto della passione.
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
    5. vedere i prezzi
    1. Inspiration Yuzu
    2. ref. 19998 - Sacco fave da 3kg
    3. Copertura di frutta. Agrumi e yuzu.
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
    5. vedere i prezzi
    1. Inspiration Mandorla
    2. ref. 14029 - Sacco fave da 3kg
    3. Copertura di frutta. Frutta secca e mandorle dolci.
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
    5. vedere i prezzi

4 Passaggi della ricetta

1 Caramello al burro salato

    Scaldare la panna e mettere in infusione i baccelli di vaniglia.
    Filtrare l’infusione e completare il peso del liquido.
    Aggiungere il glucosio alla panna.
    Realizzare un caramello a secco.
    Stemperare il caramello con il burro.
    Aggiungere la panna calda e cuocer

2 Pralinato al pistacchio e mais grigliato

    Sciogliere insieme il cioccolato e il burro di cacao a 45°C, quindi mescolare con il pralinato al pistacchio.
    Tritare grossolanamente i pistacchi e il mais.
    Aggiungere al primo composto e scaldare a 40°C per rendere omogeneo.
    Precristallizzare il tutto a 24 / 26°C.
    Utilizzare immediatamente.

3 Pasta sablé vegetale P125

    Mescolare il burro di cacao fuso con il P125 Cœur de Guanaja e la pasta pura di mandorle.
    Lavorare con le polveri precedentemente setacciate insieme.
    Terminare aggiungendo dell’acqua tiepida.
    Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
    Mettere da parte in frigorifero per almeno 12 ore.

4 Soluzione di gomma arabica

    • 200 g Acqua
    • 25 g Gomma arabica in polvere

    Scaldare insieme l’acqua e la gomma arabica fino a raggiungere l’ebollizione.
    Mixare e lasciar raffreddare.

    Suggerimento: Questa soluzione apporta lucentezza e impedisce al caramello di seccarsi!
     

5 Preparazione

    Preparare e versare il caramello al burro salato su un tappetino di silicone in una cornice per ganache di 4 mm di spessore.
    Lasciar cristallizzare a 17°C per almeno due ore, quindi aggiungere una cornice di 6 mm di spessore per ottenere un montaggio totale di 10 mm.
    Preparare e distribuire il pralinato al pistacchio sul caramello al burro salato.
    Lasciar cristallizzare a 17°C e 60% di igrometria fino al giorno successivo.

    Preparare la pasta sablé al cioccolato vegetale P125 e stenderla a 2,5 mm.
    Tagliare delle strisce con una mandolina larga 0,8 cm.
    Ritagliare dei rettangoli di 1 / 1,5 / 2 / 3 e 4 cm.
    Cuocere su un tappetino di silicone forato per circa 18 / 20 minuti a 150°C

Finitura

Spennellare della copertura al latte sul lato pralinato e lasciar cristallizzare.
Applicare i fogli di “Trasferibile mosaico giallo oro (13247CCZ/46405)” CHOCOLATREE sul caramello, a contatto, e congelare la cornice per alcuni minuti.
Staccare i fogli di trasferibile e tagliare delle strisce di 8,5 cm nella cornice.
Dopodiché, ritagliare dei triangoli isosceli con base di 6,5 cm.
Posizionare i bastoncini di pasta sablé su ogni triangolo per formare degli abeti.
Terminare preparando la soluzione di gomma arabica e spruzzare leggermente sugli abeti per proteggerli dall’umidità

ricetta con cioccolato al latte Bahibé 46%, per pasticceri

Oltre 2000 prodotti di qualità Grandi marchi e ricette per ispirarti
Servizio disponibile o24 Possibilità di ordinare quando vuoi
Assistenza a tua disposizione per accompagnarti ogni giorno nei tuoi acquisti o per telefono
Compra di nuovo La tua cronologia di acquisto, per un riordino rapido.