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  1. promozione celaya 36 litri di valrhona

PROMO

Promo Celaya 36 L

Valrhona
Cod: 11137 /
Kit
Acquistando 36 L di Celaya, usufruisci di uno sconto netto del 18% e di un cavalletto in omaggio.

Disponibile tra 6 giorni lavorativi.

  1. Descrizione

  2. Informazioni tecniche

  3. Consigli

  4. Consigliato per Bar caffetteria, Hotel, Ristoratore
    Momenti salienti/Stagionalità Permanente

    LA PROMOZIONE VALRHONA NEL DETTAGLIO

    La ricetta della cioccolata calda Celaya, realizzata con pezzi di cioccolato, è stata rielaborata e migliorata da Valrhona per esaltare le caratteristiche che hanno contribuito al suo successo: gusto intenso di cioccolato ma poco dolce (ricetta senza aggiunta di zucchero oltre a quello presente nel cioccolato) e consistenza ancora più cremosa. Un prodotto goloso dal gusto e dalla consistenza radicalmente diverse rispetto alle bevande che si trovano abitualmente, grazie alla percentuale di cioccolato molto elevata (17,5%). Il kit contiene: 3209: Celaya (1 L)

  5. Informazioni sul prodotto
    Valore del peso netto 36.00
    Unità di peso netto kg
    DVC (in mesi) 7 mesi
    Condizioni di conservazione Conservare in un luogo asciutto tra i 16 e i 18°C
    Denominazione legale Bevanda al cioccolato sterilizzata UHT (17,5% di cioccolato fondente).
    Composizione
    Allergeni Soia. latte, soia, frutta a guscio
    Ingredienti latte parzialmente scremato, acqua, cioccolato fondente 50% minimo di cacao (fave di cacao, zucchero, emulsionante: lecitina di SOIA, estratto naturale di vaniglia), cacao in polvere, addensante: carragenina
  6. Celaya si può anche rivisitare in tanti modi differenti, in base alla tua creatività: calda o fredda; semplice, aromatizzata (cannella, caffè, ecc.) o infusa (menta, verbena, ecc.); nei cocktail (con whisky, cognac, ecc.) o nei gelati.

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4 Passaggi della ricetta

1 Caramello al burro salato

    Scaldare la panna e mettere in infusione i baccelli di vaniglia.
    Filtrare l’infusione e completare il peso del liquido.
    Aggiungere il glucosio alla panna.
    Realizzare un caramello a secco.
    Stemperare il caramello con il burro.
    Aggiungere la panna calda e cuocer

2 Pralinato al pistacchio e mais grigliato

    Sciogliere insieme il cioccolato e il burro di cacao a 45°C, quindi mescolare con il pralinato al pistacchio.
    Tritare grossolanamente i pistacchi e il mais.
    Aggiungere al primo composto e scaldare a 40°C per rendere omogeneo.
    Precristallizzare il tutto a 24 / 26°C.
    Utilizzare immediatamente.

3 Pasta sablé vegetale P125

    Mescolare il burro di cacao fuso con il P125 Cœur de Guanaja e la pasta pura di mandorle.
    Lavorare con le polveri precedentemente setacciate insieme.
    Terminare aggiungendo dell’acqua tiepida.
    Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
    Mettere da parte in frigorifero per almeno 12 ore.

4 Soluzione di gomma arabica

    • 200 g Acqua
    • 25 g Gomma arabica in polvere

    Scaldare insieme l’acqua e la gomma arabica fino a raggiungere l’ebollizione.
    Mixare e lasciar raffreddare.

    Suggerimento: Questa soluzione apporta lucentezza e impedisce al caramello di seccarsi!
     

5 Preparazione

    Preparare e versare il caramello al burro salato su un tappetino di silicone in una cornice per ganache di 4 mm di spessore.
    Lasciar cristallizzare a 17°C per almeno due ore, quindi aggiungere una cornice di 6 mm di spessore per ottenere un montaggio totale di 10 mm.
    Preparare e distribuire il pralinato al pistacchio sul caramello al burro salato.
    Lasciar cristallizzare a 17°C e 60% di igrometria fino al giorno successivo.

    Preparare la pasta sablé al cioccolato vegetale P125 e stenderla a 2,5 mm.
    Tagliare delle strisce con una mandolina larga 0,8 cm.
    Ritagliare dei rettangoli di 1 / 1,5 / 2 / 3 e 4 cm.
    Cuocere su un tappetino di silicone forato per circa 18 / 20 minuti a 150°C

Finitura

Spennellare della copertura al latte sul lato pralinato e lasciar cristallizzare.
Applicare i fogli di “Trasferibile mosaico giallo oro (13247CCZ/46405)” CHOCOLATREE sul caramello, a contatto, e congelare la cornice per alcuni minuti.
Staccare i fogli di trasferibile e tagliare delle strisce di 8,5 cm nella cornice.
Dopodiché, ritagliare dei triangoli isosceli con base di 6,5 cm.
Posizionare i bastoncini di pasta sablé su ogni triangolo per formare degli abeti.
Terminare preparando la soluzione di gomma arabica e spruzzare leggermente sugli abeti per proteggerli dall’umidità

ricetta con cioccolato al latte Bahibé 46%, per pasticceri

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