Topping e glasse

Nappage e glasse professionali

Cercate un finish impeccabile per i vostri dessert? Scoprite il nappage Valrhona per professionisti, studiato per esaltare le vostre creazioni con una brillantezza incomparabile. La nostra gamma offre agli chef pasticceri soluzioni pronte all'uso che garantiscono finiture perfette, una texture liscia e una tenuta impeccabile per ogni tipo di dolce.

Nappage professionali pronti all'uso Valrhona

Risparmiate tempo con la gamma Absolu

Scopri i nappage professionali Valrhona, appositamente formulati per esaltare le vostre creazioni dolci. Che voi abbiate una pasticceria, panetteria o cioccolateria, questi prodotti offrono:

• Brillantezza incomparabile per finiture perfette
• Texture liscia e tenuta impeccabile
• Aspetto lucido che valorizza i vostri dessert

Questi nappage sono ideali per dare un tocco finale elegante a torte, entremets e altri dolci. Vi permettono di risparmiare tempo sulla produzione, garantendo al contempo un risultato affidabile e costante.

Come usare Absolu Cristal nappage neutro

Absolu Cristal Nappage Neutro può essere utilizzato puro o diluito con acqua, coloranti, succhi o puree di frutta. Si utilizza in due modi:

• A caldo: riscaldato a minimo 90°C per ottenere una consistenza fluida ideale per glassare, immergere o spruzzare.
• A freddo: spezzato con una spatola e riscaldato leggermente al microonde (30-35°C), poi mescolato energicamente fino a ottenere una texture omogenea.

Per una finitura brillante sulle vostre creazioni, utilizzate Absolu Cristal al compressore.

Pectina nei nappage: composizione e vantaggi

I nappage Valrhona contengono pectina invece di gelatina come agente gelificante. La pectina, di origine vegetale, offre vantaggi significativi: preserva meglio il sapore naturale della frutta e garantisce una consistenza piacevole. È inoltre termoreversibile, congelabile e adatta alle diete vegetariane.

Composizione:

• Absolu nappage neutro: acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, gelificante: pectina, addensante: carragenina, acidificante: acido citrico.
• Absolu morbido nappage al cioccolato fondente: latte intero concentrato, fave di cacao, zucchero, sciroppo di glucosio, zucchero invertito, polvere di cacao, gelificante: pectina, emulsionante: lecitina di girasole.

Proglaçage Sosa: nappage per pasticceria vegetale

Perché scegliere Proglaçage

Proglaçage è una soluzione innovativa 100% vegetale di Sosa, composta da soli tre ingredienti: amido di tapioca, destrosio e agar-agar. Ecco i principali vantaggi:

• Ingredienti naturali e vegetali: perfetto per ricette vegane e più naturale rispetto ad altre soluzioni.
• Processo semplificato: riduce i passaggi di preparazione e ottimizza i costi.
• Gusto autentico di frutta: ideale per un nappage all'albicocca dal gusto intenso e naturale.
• Versatilità d'uso: adatto sia per applicazioni a spruzzo che alla spatola.

Domande frequenti 

Qual è la ricetta base per una glassa neutra? 

Unire la pectina, la carragenina K al primo peso di saccarosio. Disperdere nell’acqua scaldata a 45°C e portare a bollore. Unire gli altri zuccheri e far bollire nuovamente. Unire la soluzione di acido citrico e filtrare. Far gelificare ed utilizzare a 38°C

Qual è la differenza c'è tra glassa e nappage?

Il nappage e la glassa sono entrambi fondamentali in pasticceria ma servono a scopi diversi. Il nappage è utilizzato principalmente per proteggere i dolci e conferire brillantezza a torte, tronchetti, monoporzioni e mignon. Si applica con la spatola o il compressore.

La glassa invece è più densa e copre completamente la superficie del dolce creando un effetto finitura specchio ed è ideale per entremets, torte gelato e piccoli dessert.

Scegliete il nappage più adatto alle vostre creazioni per esaltarne la bellezza e preservarne la freschezza.

Quale nappage usare per dolci da forno?

L'Absolu Cristal è ideale per i dolci da forno grazie alla sua resistenza alle alte temperature, mantenendo brillantezza e tenuta impeccabile sia a caldo che dopo la cottura.