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Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Cioccolatieri, Pasticcieri, Ristoratore, Catering, Hotel, Gelateria, Panettieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Tipologia di cioccolato | Altro |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 3.00 |
| Unità di peso netto | kg |
| Denominazione legale | Specialità a base di burro di cacao e succo di yuzu. |
| Condizioni di conservazione | 16-18 gradi |
| Lunghezza pezzo (valore) | 11.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 19.00 |
| Altezza (valore) | 25.00 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 6 mesi |
| Informazioni nutrizionali - per 100g | |
|---|---|
| Energia (kcal) | 571.00 |
| Energia (kJ) | 2382.00 |
| Grassi totali (g) | 34.70 |
| Grassi saturi (g) | 20.60 |
| Carboidrati totali (g) | 64.40 |
| Zuccheri (g) | 64.20 |
| Proteine (g) | 0.13 |
| Sale (g/100g) | 0.00 |
| Fibre alimentari (g) | 0.12 |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Latte (prodotto in uno stabilimento che utilizza latte). Può contenere glutine, frutta a guscio, soia. |
| Ingredienti | zucchero, burro di cacao 34,4%, maltodestrine, succo di yuzu 2,4%, emulsionante: lecitina di girasole. |
| Gusto | |
|---|---|
| Note principale | Agrumi |
Modellaggio, Mousse, Ganache e cremosi, Ricopertura
La ricetta di Inspiration yuzu è a base di frutta, senza coloranti né conservanti. Ricorda di applicare i nostri consigli per l’uso in modo da ottenere il meglio da Inspiration fragola: - Conservare i sacchetti di fave a una temperatura massima di 18/20°C, al riparo dalla luce e dall’umidità. - Richiudere accuratamente i sacchetti aperti. - Quando si fonde il prodotto, si raccomanda di mantenere un movimento continuo. Modellaggi, tavolette, cioccolatini: - Produrre in tempi brevi entro la messa in vendita in negozio. - Conservare le creazioni a una temperatura massima di 18°C, al riparo dalla luce e dall’umidità. - Conservare le creazioni per massimo 4 settimane in negozio. - Consiglio per il negozio: l’utilizzo di una confezione opaca prolungherà significativamente la shelf life dei prodotti.
Valrhona Yuzu è una raffinata copertura di frutta che esprime tutta la raffinatezza dello yuzu, agrume emblematico del Giappone. Ideale per i professionisti della pasticceria che cercano note agrumate intense e autentiche nelle loro creazioni. Versatile e facile da lavorare, si presta perfettamente per glasse, mousse, ganache e sorbetti.
Inspiration Yuzu è una copertura di frutta che cattura l'essenza dello yuzu, un prezioso agrume emblematico della gastronomia asiatica. Originario della Cina centrale e del Tibet, questo piccolo frutto dorato è stato introdotto in Giappone durante la dinastia Tang, dove è diventato simbolo di tradizione culinaria.
La creazione di Inspiration Yuzu rappresenta un'innovazione tecnica notevole. Valrhona utilizza un sapiente assemblaggio di burro di cacao (34%), zucchero (55%) e yuzu liofilizzato (2%), senza l'aggiunta di coloranti o aromi artificiali. Questo processo complesso richiede grande maestria per preservare la purezza e l'intensità dei sapori naturali. Il risultato è una copertura di frutta che rivoluziona l'utilizzo in pasticceria, offrendo colore e gusto intensi 100% naturali.
Il profilo aromatico di Inspiration Yuzu è dominato da note di agrumi con un caratteristico gusto acidulo. Il profilo aromatico si apre con vivaci note di scorza d’agrumi, seguite da sfumature di frutta fresca. La sua unicità risiede nell’equilibrio armonioso tra dolcezza e lieve amarezza, caratteristico dello yuzu giapponese. Questa copertura sprigiona la freschezza intensa dell’agrume, regalando un’esperienza sensoriale che richiama pompelmo, mandarino e lime, perfetta per esaltare ogni creazione dolciaria.
Per lavorare correttamente l'Inspiration Yuzu, è essenziale rispettare la curva di temperaggio. Durante la fusione, la temperatura non deve mai superare i 45°C per preservare gli aromi naturali. Il processo di temperaggio garantisce una consistenza liscia e una finitura brillante. Dopo l'utilizzo, conservare il prodotto in un luogo fresco e asciutto (16-18°C), al riparo da umidità e luce. I sacchetti sono dotati di chiusura a zip per mantenere la freschezza del prodotto.
L'Inspiration Yuzu è una copertura di frutta estremamente versatile, ideale per preparazioni cremose e per diverse applicazioni professionali:
La sua fluidità e il suo sapore intenso di agrumi la rendono perfetta per tutti gli appassionati della pasticceria che desiderano realizzare creazioni naturalmente deliziose.
L'associazione unica di yuzu con altri ingredienti permette di creare combinazioni sorprendenti che esaltano le vostre creazioni:
Esplorate nuove frontiere gustative combinando la freschezza acidula dello yuzu con sapori complementari per dessert che stupiranno i vostri clienti.
Volete esplorare tutto il potenziale creativo dell'Inspiration Yuzu? Scoprite le ricette esclusive create dai maestri pasticceri dell'École Valrhona nella sezione Ricette. Dalle mousse vellutate alle ganache profumate, dalle glasse brillanti ai cremosi raffinati, trovate l'ispirazione per la vostra pasticceria a base di frutta. Sperimentate subito con la vostra copertura Inspiration Yuzu e trasformate le vostre creazioni in capolavori gastronomici che conquisteranno i palati più esigenti.
Per le tue ricette allo yuzu, pensa anche alla purea di yuzu!
Per i professionisti della pasticceria e della cioccolateria, Valrhona offre una selezione di coperture di cioccolato e frutta di alta qualità. Scoprite l'Inspiration Yuzu in due formati: 3 kg in pastiglie, ideale per un uso professionale, e 250 g, perfetto per la rivendita o piccole produzioni. Approfittate dello sconto del 2% riservato agli acquisti online. Esplorate anche le coperture di cioccolato bianco e le coperture di cioccolato al latte per ampliare la vostra gamma di creazioni.
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