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Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Cioccolatieri, Pasticcieri, Ristoratore, Catering, Hotel, Gelateria, Panettieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Tipologia di cioccolato | Altro |
Lo yuzu offre tutta la sua peculiarità grazie a un attacco aromatico di scorze di agrumi, seguite dal sapore di frutta fresca. Il suo gusto delicato e acidulo, arricchito da un tocco amarognolo, permette di sublimare i sapori degli alimenti con i quali è associato. Grazie a Inspiration Yuzu, riscopri il sapore raffinato di un mix di agrumi (pompelmo, mandarino e lime) in ognuna delle tue creazioni.
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 3.00 |
| Unità di peso netto | kg |
| Denominazione legale | Specialità a base di burro di cacao e succo di yuzu. |
| Condizioni di conservazione | 16-18 gradi |
| Lunghezza pezzo (valore) | 11.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 19.00 |
| Altezza (valore) | 25.00 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 6 mesi |
| Informazioni nutrizionali - per 100g | |
|---|---|
| Energia (kcal) | 571.00 |
| Energia (kJ) | 2382.00 |
| Grassi totali (g) | 34.70 |
| Grassi saturi (g) | 20.60 |
| Carboidrati totali (g) | 64.40 |
| Zuccheri (g) | 64.20 |
| Proteine (g) | 0.13 |
| Sale (g/100g) | 0.00 |
| Fibre alimentari (g) | 0.12 |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Latte (prodotto in uno stabilimento che utilizza latte). Può contenere glutine, frutta a guscio, soia. |
| Ingredienti | zucchero, burro di cacao 34,4%, maltodestrine, succo di yuzu 2,4%, emulsionante: lecitina di girasole. |
| Gusto | |
|---|---|
| Note principale | Agrumi |
Modellaggio, Mousse, Ganache e cremosi, Ricopertura
La ricetta di Inspiration yuzu è a base di frutta, senza coloranti né conservanti. Ricorda di applicare i nostri consigli per l’uso in modo da ottenere il meglio da Inspiration fragola: - Conservare i sacchetti di fave a una temperatura massima di 18/20°C, al riparo dalla luce e dall’umidità. - Richiudere accuratamente i sacchetti aperti. - Quando si fonde il prodotto, si raccomanda di mantenere un movimento continuo. Modellaggi, tavolette, cioccolatini: - Produrre in tempi brevi entro la messa in vendita in negozio. - Conservare le creazioni a una temperatura massima di 18°C, al riparo dalla luce e dall’umidità. - Conservare le creazioni per massimo 4 settimane in negozio. - Consiglio per il negozio: l’utilizzo di una confezione opaca prolungherà significativamente la shelf life dei prodotti.
Ricetta per pasticceri
Éclair al cioccolato
Ricetta calcolata per 40 éclair
Cioccolato fondente Madagascar 80%
Passaggi: 3
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