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Disponibile a partire dal 18 agosto 2025. Consegna disponibile dal 01/09/25 al 31/12/99
Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Pasticcieri, Panettieri, Cioccolatieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
Si consiglia di aggiungere dal 30 al 35% di zuccheri e dal 20 al 25% di glucosio liquido per migliorare la conservazione della glassa, favorirne la lucentezza e garantire un buon congelamento.
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 3.00 |
| Unità di peso netto | kg |
| Denominazione legale | POLVERE GELIFICANTE PER GLASSE |
| Condizioni di conservazione | Si consiglia di conservare in un luogo asciutto (umidità <60%). Temperatura tra 15°C e 25°C. Proteggere dalla luce e dagli odori. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 22.70 |
| Larghezza pezzo (valore) | 22.70 |
| Altezza (valore) | 19.40 |
| Unità di misura | CM |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Può contenere tracce di: sedano, arachidi, frutta a guscio, uova, latte, senape, sesamo, soia, solfiti. |
| Ingredienti | Amido di tapioca, destrosio, gelificante: agar-agar (E406). |
Preparare uno sciroppo di base mescolando il Proglaçage con acqua e zuccheri. Portare a ebollizione per attivare la gelificazione. Lasciar raffreddare a 4-5°C per 12 ore in un contenitore ermetico.Per le glasse alla frutta, aggiungere la purea di frutta e scaldare a 80°C. Per la frutta secca o il cioccolato, aggiungere gli ingredienti sciolti alla base calda (80°C) ed emulsionare. Glassare a una temperatura compresa tra 35 e 45°C, oppure tra 70 e 80°C se si utilizza una pistola a spruzzo.
NOVITÀ
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