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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Pasticcieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 500.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | Addensante in polvere |
| Condizioni di conservazione | Conservare tra 15 e 25°C in un luogo asciutto, al riparo dalla luce, nella confezione originale chiusa. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Altezza (valore) | 16.50 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Tracce di LATTE e derivati |
| Ingredienti | Maltodestrina, addensante: gomma di xantano (E415) |
Consigli di utilizzo: Addensante in polvere composto da idrati di carbonio (fermentazione dell'amido di mais). Per un uso ottimale, mescolare il prodotto con un liquido. Utilizzabile con qualsiasi tipo di liquido acquoso, è congelabile e di origine naturale. Una volta attivato e sottoposto a una variazione di temperatura, il prodotto non ritorna al suo stato iniziale. È possibile utilizzare questo prodotto per preparare dei coulis, salse o purè. Il dosaggio raccomandato è di 6-15 g/kg.
Gelespessa è un addensante in polvere professionale studiato per i maestri della gastronomia dolce. Questo agente texturizzante, ottenuto dalla fermentazione dell'amido di mais, rappresenta una soluzione 100% naturale per tutte le preparazioni che richiedono una consistenza impeccabile e risultati affidabili.
Gelespessa Sosa è un addensante in polvere specificamente formulato per i professionisti esigenti della pasticceria. Derivato dalla fermentazione dell'amido di mais, questo agente texturizzante 100% di origine naturale si distingue per la sua facilità di utilizzo e l'affidabilità nei risultati.
Questo texturizzante della gamma Sosa consente di addensare rapidamente tutti i tipi di liquidi acquosi con contenuto d'acqua superiore all'80%: coulis, salse, puree, zuppe, sciroppi e vinaigrette. La sua versatilità tecnica permette l'utilizzo sia a caldo che a freddo, resiste perfettamente al congelamento e, una volta stabilizzato, mantiene la sua consistenza senza tornare allo stato liquido (proprietà non termo-reversibile). Privo di sapore e odore, Gelespessa rispetta interamente i profili aromatici delle vostre creazioni.
A differenza di altri addensanti come la Gomma di xantano, il Gelespessa Sosa può essere dosato al cucchiaio, semplificandone notevolmente l'incorporazione durante la preparazione. Il dosaggio raccomandato varia tra 6 e 15 g/kg, in base alla consistenza desiderata. Otterrete così un controllo totale della texture, senza margini di errore nella vostra produzione.
Per un utilizzo ottimale, si consiglia di mescolare il prodotto con un liquido utilizzando un mixer. Il Gelespessa può essere incorporato sia a freddo che a caldo, con tutti i tipi di liquidi acquosi ad alto contenuto d'acqua. È completamente congelabile, risultando ideale per prodotti surgelati o a lunga conservazione.
Il suo aspetto di polvere fine bianca e la sua formulazione neutra lo rendono tanto discreto quanto efficace nelle vostre creazioni professionali.
Ideale per l'elaborazione di coulis, puree di frutta o salse, il Gelespessa Sosa vi accompagna in tutte le vostre creazioni su misura. La sua capacità di creare texture omogenee e stabili garantisce un risultato professionale ad ogni utilizzo.
Un esempio concreto di applicazione è il Macaron vegan: dare maggiore tenuta alla meringa vegetale per realizzare i gusci con una preparazione controllata e stabile grazie al Gelespessa.
Il Gelespessa è un addensante in polvere composto principalmente da idrati di carbonio derivati dalla fermentazione dell'amido di mais. Contiene gomma di xantano (E415), un polisaccaride naturale dalle eccezionali proprietà addensanti. Questo ingrediente tecnico si caratterizza per la capacità di stabilizzare emulsioni acqua/grasso, risultando efficace anche a concentrazioni minime.
La peculiarità distintiva di questo addensante in polvere è la sua proprietà non termo-reversibile: una volta stabilizzato, non ritorna allo stato liquido con l'esposizione al calore. Questa caratteristica lo rende particolarmente indicato per preparazioni che richiedono stabilità nel tempo e resistenza ai cicli di congelamento/scongelamento, mantenendo inalterata la texture dei prodotti finiti.
La Gelespessa è un addensante in polvere derivato dalla fermentazione dell'amido di mais, 100% di origine naturale. Si distingue per la facilità d'impiego e l'efficacia nell'addensare liquidi acquosi con contenuto d'acqua superiore all'80%. Non altera il profilo organolettico delle preparazioni e mantiene la sua funzionalità sia a caldo che a freddo.
La gomma xantana è un texturizzante che agisce come stabilizzante ed addensante nelle preparazioni dolciarie. A differenza della Gelespessa, richiede dosaggi più precisi e viene utilizzata principalmente per stabilizzare emulsioni, addensare prodotti con un liquido e conferire elasticità agli impasti, risultando particolarmente preziosa nelle ricette senza glutine.
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