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  1. cofanetto tavolette fondenti e al latte 360 g di valrhona
  2. cofanetto tavolette fondenti e al latte 360 g di valrhona
  3. cofanetto tavolette fondenti e al latte 360 g di valrhona
  4. cofanetto tavolette fondenti e al latte 360 g di valrhona

NOVITÀ

Cofanetto goloso 3 tavolette fondenti e al latte

Valrhona
Cod: 47459 /
  • Cofanetto tavolette di cioccolato fondenti e al latte Valrhona
  • Per la rivendita in negozio
  • Peso del cofanetto: 360 g
  • Cartone da 12 cofanetti
  • 3 tavolette: Manjari 64% arancia, Bahibé 46% mandorle e Caramélia 36% perle croccanti
  • Idea regalo golosa per gli amanti del cioccolato
  • Scopri i cioccolati fondenti e al latte con inclusioni golose
  • Azienda certificata B-Corp

Disponibile tra 6 giorni lavorativi.

  1. Descrizione

  2. Informazioni tecniche

  3. Consigliato per Drogheria, Hotel, Panettieri, Pasticcieri
    Momenti salienti/Stagionalità Permanente
    Tipologia di cioccolato Kit

  4. Informazioni sul prodotto
    Valore del peso netto 4.32
    Unità di peso netto kg
    Denominazione legale Cioccolato al latte (36% minimo di cacao,puro burro di cacao) con perle di biscotto (8%), cioccolato al latte (46% minimo di cacao,puro burro di cacao) con scaglie di mandorle tostate (15%) e cioccolato fondente (64% minimo di cacao,puro burro di cacao) a
    Condizioni di conservazione 16-18°C
    Altezza (valore) 11.60
    Lunghezza pezzo (valore) 40.70
    Larghezza pezzo (valore) 20.50
    Unità di misura CM
    DVC (in mesi) 8 mesi
    Informazioni nutrizionali - per 100g
    Energia (kcal) 564.00
    Energia (kJ) 2345.00
    Grassi totali (g) 38.10
    Grassi saturi (g) 21.40
    Carboidrati totali (g) 43.50
    Zuccheri (g) 39.40
    Proteine (g) 8.67
    Sale (mg) 0.26
    Fibre alimentari (g) 6.11
    Composizione
    Allergeni Latte, mandorle. Può contenere: uovo, soia, glutine, altra frutta a guscio.
    Ingredienti zucchero, fave di cacao, burro di cacao, LATTE intero in polvere, caramello (LATTE scremato, siero di LATTE, zucchero, burro (LATTE), aroma naturale), scaglie di MANDORLE tostate, scorze d'arancia candite (scorza d'arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, destrosio, succo di limone concentrato), perle di biscotto (farina di riso, zucchero, concentrato di proteine del LATTE, agente lievitante: E500ii, olio di girasole, sale, aroma naturale di vaniglia), emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia.

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4 Passaggi della ricetta

1 Caramello al burro salato

    Scaldare la panna e mettere in infusione i baccelli di vaniglia.
    Filtrare l’infusione e completare il peso del liquido.
    Aggiungere il glucosio alla panna.
    Realizzare un caramello a secco.
    Stemperare il caramello con il burro.
    Aggiungere la panna calda e cuocer

2 Pralinato al pistacchio e mais grigliato

    Sciogliere insieme il cioccolato e il burro di cacao a 45°C, quindi mescolare con il pralinato al pistacchio.
    Tritare grossolanamente i pistacchi e il mais.
    Aggiungere al primo composto e scaldare a 40°C per rendere omogeneo.
    Precristallizzare il tutto a 24 / 26°C.
    Utilizzare immediatamente.

3 Pasta sablé vegetale P125

    Mescolare il burro di cacao fuso con il P125 Cœur de Guanaja e la pasta pura di mandorle.
    Lavorare con le polveri precedentemente setacciate insieme.
    Terminare aggiungendo dell’acqua tiepida.
    Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
    Mettere da parte in frigorifero per almeno 12 ore.

4 Soluzione di gomma arabica

    • 200 g Acqua
    • 25 g Gomma arabica in polvere

    Scaldare insieme l’acqua e la gomma arabica fino a raggiungere l’ebollizione.
    Mixare e lasciar raffreddare.

    Suggerimento: Questa soluzione apporta lucentezza e impedisce al caramello di seccarsi!
     

5 Preparazione

    Preparare e versare il caramello al burro salato su un tappetino di silicone in una cornice per ganache di 4 mm di spessore.
    Lasciar cristallizzare a 17°C per almeno due ore, quindi aggiungere una cornice di 6 mm di spessore per ottenere un montaggio totale di 10 mm.
    Preparare e distribuire il pralinato al pistacchio sul caramello al burro salato.
    Lasciar cristallizzare a 17°C e 60% di igrometria fino al giorno successivo.

    Preparare la pasta sablé al cioccolato vegetale P125 e stenderla a 2,5 mm.
    Tagliare delle strisce con una mandolina larga 0,8 cm.
    Ritagliare dei rettangoli di 1 / 1,5 / 2 / 3 e 4 cm.
    Cuocere su un tappetino di silicone forato per circa 18 / 20 minuti a 150°C

Finitura

Spennellare della copertura al latte sul lato pralinato e lasciar cristallizzare.
Applicare i fogli di “Trasferibile mosaico giallo oro (13247CCZ/46405)” CHOCOLATREE sul caramello, a contatto, e congelare la cornice per alcuni minuti.
Staccare i fogli di trasferibile e tagliare delle strisce di 8,5 cm nella cornice.
Dopodiché, ritagliare dei triangoli isosceli con base di 6,5 cm.
Posizionare i bastoncini di pasta sablé su ogni triangolo per formare degli abeti.
Terminare preparando la soluzione di gomma arabica e spruzzare leggermente sugli abeti per proteggerli dall’umidità

ricetta con cioccolato al latte Bahibé 46%, per pasticceri

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