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Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
Descrizione
Informazioni tecniche
| Consigliato per | Panettieri, Cioccolatieri, Drogheria, Ristoratore, Catering, Pasticcieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Tipo di frutta secca | Nocciola |
Gianduja nocciola fondente 34%. Gusto netto di cioccolato fondente e nocciole. Grande forza aromatica.
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 3.00 |
| Unità di peso netto | kg |
| Denominazione legale | Specialità a base di nocciole e cacao (20%). |
| Condizioni di conservazione | 16-18 gradi |
| Lunghezza pezzo (valore) | 19.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 24.00 |
| Altezza (valore) | 5.90 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 5 mesi |
| Informazioni nutrizionali - per 100g | |
|---|---|
| Energia (kcal) | 573.00 |
| Energia (kJ) | 2381.00 |
| Grassi totali (g) | 40.80 |
| Grassi saturi (g) | 13.70 |
| Carboidrati totali (g) | 39.10 |
| Zuccheri (g) | 37.10 |
| Proteine (g) | 8.67 |
| Fibre alimentari (g) | 7.55 |
| Sale (g/100g) | 0.03 |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Nocciole, latte. Possibile presenza di soia. |
| Ingredienti | zucchero, NOCCIOLE 34%, fave di cacao, burro di cacao, LATTE intero in polvere, estratto naturale di vaniglia. |
Il gianduia è una preparazione cremosa che combina nocciole tostate, fave di cacao e zucchero. Nato nel XIX secolo in Piemonte, questo prodotto rappresenta un'eccellenza della tradizione cioccolatiera italiana. Le fave di cacao e le nocciole vengono tostate separatamente, ciascuna a una temperatura specifica per preservarne gli aromi caratteristici.
Il gianduia fondente è una specialità raffinata e tecnica, frutto di un savoir-faire artigianale perfezionato da Valrhona. Questa preparazione d'eccezione associa il 34% di nocciole rigorosamente selezionate a un cioccolato fondente dalla grande potenza aromatica, contenente il 28% di cacao. Il sapore ricco rivela intense note di nocciole tostate bilanciate dalla profondità del cacao, creando un'esperienza gustativa elegante e persistente. Il processo di fabbricazione garantisce una texture perfettamente liscia e fondante.
La composizione di questo gianduia nocciola fondente 34% riflette l'impegno di Valrhona per l'eccellenza: zucchero, nocciole 34%, fave di cacao, burro di cacao, latte intero in polvere, estratto naturale di vaniglia. Il profilo nutrizionale presenta un equilibrio studiato tra acidi grassi saturi e insaturi, preservando al contempo le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Il gianduia nocciola fondente 34% si distingue per la sua versatilità nella pasticceria professionale.
Per una manipolazione ottimale, si consiglia di lavorare il prodotto tra 35-37°C, tenendolo lontano da fonti di calore dirette. Per l'incorporazione, privilegiate un'emulsione progressiva per preservare la texture. Nel temperaggio, rispettate la curva di temperatura specifica per un risultato ottimale.
Profilo aromatico
Il gianduia nocciola fondente 34% propone note intense di nocciole tostate, potenza del cioccolato fondente bilanciata, aromi persistenti in bocca e una texture fondente caratteristica. Questo prodotto, simbolo della tradizione cioccolatiera italiana, è apprezzato in tutto il mondo per la sua raffinatezza.
Vantaggi per i professionisti
Regolarità del prodotto garantita, facilità d'utilizzo grazie al confezionamento adatto, versatilità nelle applicazioni, stabilità ottimale in conservazione e supporto tecnico Valrhona disponibile.
Il gianduia nocciola fondente 34% rappresenta l'alleanza perfetta tra tradizione artigianale ed esigenze professionali moderne. La sua composizione equilibrata e la sua qualità costante lo rendono un ingrediente di prima scelta per gli artigiani cioccolatieri e pasticceri attenti all'eccellenza. Il formato in blocchi da 1 kg risponde alle necessità dei laboratori professionali, permettendo una gestione ottimizzata delle scorte e un utilizzo preciso.
Questo prodotto si inserisce nell'approccio responsabile di Valrhona, certificata B Corporation, garantendo pratiche etiche e sostenibili lungo tutta la catena di produzione, dalla selezione delle nocciole alla consegna del prodotto finale.
La principale distinzione risiede nella preparazione: il pralinato si compone unicamente di frutta secca caramellata poi macinata, mentre il cioccolato gianduia integra il cioccolato nella sua ricetta. Questa differenza fondamentale influisce direttamente sulla loro texture e sul loro gusto.
Un pralinato autentico rivela note caramellate marcate con una texture leggermente granulosa caratteristica. Il gianduia, grazie al suo contenuto minimo del 30% di nocciole miscelate al cioccolato, sviluppa una texture perfettamente liscia e fondante.
La fabbricazione del cioccolato gianduia richiede un know-how specifico: le nocciole e le fave di cacao vengono tostate separatamente prima di essere finemente macinate insieme. Questo metodo unico garantisce un perfetto equilibrio tra i sapori di nocciole e cioccolato.
Il cioccolato gianduia è una specialità a base di cioccolato e nocciole finemente macinate (minimo 30%), caratterizzata da una texture vellutata e un intenso aroma di nocciole tostate.
Il gianduia si ottiene tostando separatamente nocciole e cacao, macinandoli finemente insieme allo zucchero, e conciando l'impasto per diverse ore fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.
Il gianduia è una specialità a base di cioccolato che contiene almeno il 30% di nocciole macinate, mentre il cioccolato tradizionale è composto principalmente da pasta di cacao, burro di cacao e zucchero senza nocciole.
Il nome "gianduia" deriva dalla maschera piemontese Gianduja, simbolo del carnevale torinese. La specialità nacque in Piemonte nel XIX secolo, durante un periodo di scarsità di cacao.
Il cioccolato gianduia si realizza tostando le nocciole, macinandole finemente, e incorporandole al cioccolato fuso in proporzione specifica. L'impasto viene poi conciato e raffinato fino a ottenere una consistenza omogenea.
Il cioccolato gianduia contiene nocciole tostate (minimo 30%), massa di cacao, burro di cacao, zucchero e spesso vaniglia. La versione fondente ha una percentuale maggiore di cacao rispetto alle varianti al latte.
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